Trüffel Raclette-Capuns
Zutaten
Für 4 Portionen
1,5 kg Krautstiel-Gemüse
Füllung
200 g Weissmehl
100 g Ricotta
2 Eier
2 Eigelb
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
2 dl Milchwasser (1/2 Milch und 1/2 Wasser)
Nach dem Ruhen
70 g Salsiz, fein gewürfelt (alternativ Landjäger oder Appenzeller Pantli verwenden)
50 g Rohschinken, gewürfelt
50 g Schinken, gewürfelt
250 g Raclettekäse, z.B. Trüffelraclette, gewürfelt
1 Bund Peterli, fein gehackt
etwas geriebene Muskatnuss
Zum Fertigstellen
100 g Butter
1/2 Bund Salbei, in Streifen geschnitten
einige rosa Pfefferkörner
Zubereitung
80 Minuten
Im SteamerZubereitungszeit aktiv: 30 min
Ruhen: 30 min
Steamen: 20 min
1. Mehl, Ricotta, Eier und Eigelbe mit dem Salz in einer Schüssel verquirlen. Für 30 min kühl stellen.
2. Beim Krautstiel den Strunk abschneiden und auf ein Steamerblech legen. Im Steamer nun bei 100 Grad, 5 min dampfgaren. Alternativ kurz in der Pfanne mit heissem Wasser blanchieren.
3. Danach die harten, weissen Stiele aus den Blättern entfernen und die Krautstiele zum Füllen ausbreiten.
4. Die gewürfelten Wurst- und Schinkenstücke sowie den Raclettekäse zur Mehl-Ricotta-Ei-Mischung dazugeben und untermengen. Mit Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
5. Nun je 1 EL der Füllung auf ein Krautstiel-Blatt geben, beide Seiten des Blattes einschlagen und sorgfältig aufrollen. Auf ein Steamerblech legen.
6. Die Capuns in den 200 Grad heissen Kombisteamer / Dampfgarer-Heissluft geben und 20 min garen. Alternativ eine flache Pfanne mit Bouillon erhitzen, danach die Capuns hineinlegen und auf kleinster Hitze 20 min garen lassen.
7. In der Zwischenzeit Butter und Salbei in einer Pfanne schaumig erwärmen.
8. Fertigstellen: Die Capuns auf Teller geben, mit der Salbei-Butter beträufeln, einige zerdrückte, rosa Pfefferkörner darüber streuen und servieren.
Rezept: Belinda von "eat_letters_and_deco"
