Aubergines au couscous

Aubergines au couscous

Ingrédients

Pour 2 personnes


2 aubergines (env. 500 g)
une goutte de vin blanc
1 oignon nouveau
1,5 dl de bouillon de légumes
4 dl de sauce tomate prête à l'emploi
1 cc herbes de Provence séchées
Poivre du moulin
80 g de couscous
200 g de fromage à raclette suisse
250 g de tomates cerises

Préparation

1 Partager les aubergines dans le sens de la longueur, les évider avec une cuillère en laissant un bord de 1 cm au plus. Badigeonner les moitiés évidées avec le vin.

2 Débiter l'oignon nouveau, tige comprise, en fines rouelles. Cuire la chair des aubergines dans un bouillon de légumes avec 1 dl de sauce tomate, les rouelles d'oignon et les fines herbes, poivrer. Ajouter le couscous en pluie, retirer la casserole du feu et laisser gonfler pendant 7 minutes.

3 Débiter deux tiers du fromage en petits dés et le tiers restant en bâtonnets. Incorporer les dés de fromage au couscous et remplir les moitiés d'aubergines de cette masse. Couper les tomates cerises en deux et les presser dans le couscous. Garnir avec les bâtonnets de fromage et cuire les moitiés d'aubergine pendant 5 à 8 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C.

4 Chauffer le reste de la sauce tomate, la servir avec les aubergines.

nutritionUne portion contient: kcal 691, Protéines 36 g, Glucides 52 g, Lipides 37 g